Чили перец - это основной продукт во многих кухнях по всему миру, любимым своим огненным вкусом и способностью добавлять удары блюдам. Однако иногда жара может быть слишком интенсивной для некоторых вкусов. Как поставщик перца чили, я понимаю важность предоставления вариантов для тех, кто хочет насладиться ароматом перца чили, не будучи перегруженным жарой. В этом сообщении я поделюсь некоторыми эффективными способами уменьшения тепла перца чили.
Понимание источника тепла
Прежде чем мы погрузимся в методы уменьшения тепла, важно понять, что делает перец чили горячим. Тепло в перцем чили поступает из соединения, называемого капсаицином. Капсаицин в основном концентрируется в белой марке (также известной как плацента) и семенах перца чили. Чем больше капсаицин содержит перец, тем горячее будет. Это знание имеет решающее значение, так как большинство методов нагрева - восстановление нацеленных на эти части перца.
Удаление семян и Пьет
Одним из самых простых и эффективных способов уменьшения тепла перца чили является удаление семян и сердцевины. Это можно сделать, разрезая перец чили пополам вдоль и используя ложку, чтобы очистить семена и белую мембрану. Поскольку капсаицин сосредоточен в этих областях, их удаление может значительно снизить пряность. Например, если вы используете халапеньо в сальсе, вытащивание семян и сердцевина сделает сальсу более мягкой. Тем не менее, важно отметить, что некоторый капсаицин также присутствует во плоти перца, поэтому этот метод не полностью устранит тепло.
Разбавление
Разрушение - еще один простой подход. Вы можете добавить перец чили к большему количеству других ингредиентов. Например, если вы делаете CON CORNE Chili, вы можете увеличить количество бобов, помидоров и мяса, сохраняя при этом количество перца чили одинаковым. Это распространяет капсаицин по большему объему, уменьшая общее тепло на укус. Точно так же, приготовление соуса, вы можете добавить больше базового ингредиента, таких как сливки или томатное пюре, чтобы смягчить пряность.
Использование молочных продуктов
Молочные продукты великолепны в уменьшении тепла перца чили, потому что они содержат казеин, белок, который может разрушить капсаицин. Молоко, йогурт и сметана - все это отличный выбор. Если вы сделали пряное карри, добавление йогурта сверху может помочь успокоить тепло. Вы также можете сделать охлаждающий соус со сметаной и травами, чтобы подавать с острым чили -перцем закуски. Для более декадентского варианта кремового соуса можно добавить в острае блюдо из пасты, приготовленное из перца чили.
Кислые ингредиенты
Кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок, сок лайма и уксус, также могут помочь уменьшить восприятие тепла. Они работают, изменяя химическую среду во рту и уменьшая интенсивность эффекта капсаицина. При приготовлении пряной сальсы перца чили, втиснув немного свежего сока лайма может сбалансировать жару. Уксус можно использовать в маринованном перец чили, что не только уменьшает огонь, но также сохраняет перцы в течение более длительного времени.
Выпекание или жаркое
Выпечка или жареные перец чили могут смягчить их огонь. Когда вы выпекаете или жареный перец чили, капсаицин претерпевает некоторые химические изменения, а общая пряность уменьшается. Разогрейте духовку примерно до 400 ° F (200 ° C), поместите перец чили на противень и обжарьте их в течение 20-30 минут, иногда поворачивая их. Перец станет мягче и слаще, а тепло будет более подавленным. Затем вы можете использовать эти жареные перцы в различных блюдах, таких как бутерброды, пицца или салаты.
Бланширование
Бланширование - это процесс краткого кипения перца чили, а затем немедленно погрузить их в ледяную воду. Это может помочь удалить часть капсаицина из перца. Доведите горшок с водой до кипения, добавьте перец чили и дайте им готовить около 1 - 2 минуты. Затем быстро перенесите их в миску с ледяной водой. Шок холодной воды останавливает процесс приготовления и может вытянуть часть капсаицина. Бланшированные перец чили можно использовать в рецептах, где вы хотите более мягкий вкус.
В сочетании с мягким перцем
Если вы используете особенно горячий перец чили, вы можете объединить его с более мягким перцем. Например,Зеленый перец чиликак правило, мягче по сравнению с некоторыми из супер -горячих сортов. Смешивание нескольких острых перцев с большим количеством мягкого перца может создать смесь с более сбалансированным уровнем тепла. Это отличная техника при изготовлении смеси специй на основе перца.
Использование гранул мазы Цзия
Ма Джао гранулыТакже можно использовать для уменьшения тепла перца чили. Ма Цзяо обладает уникальным оцепенением, который может противодействовать интенсивному ощущению горения, вызванным капсаицином. При добавлении в блюдо с перцем чили, оно может сделать общий вкус более терпимым. Вы можете посыпать небольшое количество гранул Ma Jiao в острый переполох - жаркий или суп перца чили для достижения этого эффекта.
Заключение
Существует множество способов уменьшить тепло перца чили, и метод, который вы выбираете, зависит от ваших личных предпочтений и блюда, которое вы готовите. Независимо от того, удаляет ли это семена и сердцевину, используя молочные или кислые ингредиенты или использование методов приготовления пищи, таких как выпечка и бланширование, вы можете настроить пряность блюд на основе перца - перца, на основе вашего вкуса.
Как поставщик перца чили, я предлагаю широкий спектр перца чили, от легкого до чрезвычайно горячих. Если вы заинтересованы в изучении различных типов перца чили или вам нужно больше советов о том, как справиться с их жарой, я бы хотел поговорить с вами. Являетесь ли вы домашним поваром, ищете идеального перца для следующего приема пищи или владельца ресторана, нуждающегося в надежном запасе, я здесь, чтобы помочь вам. Не стесняйтесь обращаться ко мне для любых потребностей закупок, и мы можем провести подробное обсуждение ваших требований.
Ссылки
- «Наука о пряной пище» Гарольда МакГи
- «Справочник" чили перца "от Дейва ДеВитта
- Различные исследовательские статьи о капсаицине и его свойства из научных журналов.
